15 Вино

География виноделия

Виноград произрастает во многих странах и, соответственно, вино производится во всей Евразии (особенно во Франции, Италии и Испании); в Северной и Южной Америке; в Африке (особенно в ЮАР); в Австралии и в Новой Зеландии. Эталоном в производстве вин исторически является Франция. Список стран, производящих вино с указанием объёмов винной продукции за 2001—2006 годы в тысячах гектолитров. Данные предоставлены Международной организацией винограда и вина (англ. International Organisation of Vine and Wine, OIV). Крупнейшие страны — производители вина № Страна […]

Вино

Греческие вина

Вино играло центральную роль в греческой культуре, настолько важную, что в классический период фигура экстатичного Диониса была обращена в Бахуса (Вакха), похотливого бога вина с заросшими шерстью ногами, владыку оргий. Греческие вина являются для учёных в некоторой степени загадкой. Содержание в них алкоголя не могло превышать 14 %, поскольку, когда процесс брожения достигает этой концентрации, дальнейшее образование алкоголя подавляется. Однако по […]

Вино

Армянские вина

Основная статья: Виноделие в Армении Археологические раскопки в пещере Арени на территории современной Армении обнаружили древнейшую в мире винодельную Армянские сорта винограда в зависимости от климатических условий имеют высокий процент сахара, следствием чего они отличаются высоким содержанием спирта, что способствует получению более крепких и полудесертных вин. В связи с этим армянские вина не имеют своих аналогов. В мировую коллекцию входят лёгкие вина, мускаты, мадеры, портвейны и так […]

Вино

Грузинские вина

В Грузии выведены аборигенные сорта винограда и существует естественное районирование виноградной лозы по сортам. Выработаны местные способы производства вина, наиболее распространённый из которых — кахетинский. В Грузии известно более 500 сортов винограда, некоторые из которых произрастают исключительно в Грузии.

Вино

Французские вина

Площадь виноградников, принадлежащих монастырям и французской знати, растет вплоть до Французской революции 1789 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев. Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами […]

Вино

Итальянские вина

Вина Италии широко распространены по всему миру. Сан-Джиминьяно, небольшой старинный город в Тоскане, знаменит своим белым вином Верначча (Vernaccia di San Gimignano) По всей Тоскане производится красное вино Кьянти (Chianti) категории DOCG (итал. Denominazione di Origini Controllata e Garantina — «происхождение контролируется и гарантируется»), наиболее известное из окрестностей города Греве ди Кьянти. Orvietto Classico Campogrande — белое сухое вино из Умбрии Бароло, Барбареско, Гави, Асти (вино) — вина из […]

Вино

Российские вина

В некоторых регионах России, например, на Таманском полуострове, в Дагестане или низовьях Дона виноград выращивали тысячелетиями. В древнегреческих колониях Фанагория (современный п. Сенной Темрюкского района Краснодарского края) и Горгиппия (ныне г. Анапа) виноделие существовало уже в 4-м веке до н. э. В более современный период промышленное виноградарство и виноделие на Дону началось благодаря Петру I, по приказу […]

Вино

Украинские вина

Основные районы размещения виноградников и производства вина — Причерноморье, Закарпатье. Производятся практически все разновидности вин.

Вино

Культура употребления вина

Винный этикет — это правила сервировки вина, также рекомендации по сочетанию вин и блюд. Перед едой, для возбуждения аппетита, обычно пьётся аперитив: мадера, херес, вермут; Белые столовые вина подаются к закуске, лёгким мясным и рыбным блюдам; Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами; Красное сухое вино подходит к баранине, телятине, дичи, домашней […]

Вино

Дегустация вина

Оценка цвета — первый этап дегустации вина Дегустация — это органолептическая экспертиза и оценка вина. Вино содержит множество химических соединений, сходных или идентичных содержащимся во фруктах, овощах и специях. Сладость вина определяется количеством остаточного сахара после ферментации. Некоторые производители рекомендуют открыть вино и дать ему «подышать» пару часов перед подачей, тогда как другие советуют пить […]